Aubergines farcies aux légumes du soleil... une belle manière de savourer les légumes d'été !

Ingrédients

• 2 aubergines

• 1 poivron rouge

• 1 poivron orange

• 1 poivron jaune

• 6 tomates cerises

• 1 piment rouge

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• herbes aromatiques ciselées (origan, ciboulette, persil...)

• huile d'olive

• sel, poivre

Et la recette !

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez les aubergines en deux sur toute leur longueur.

3. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel.

4. Enfournez-les pendant 10 minutes à 180°C.

5. Durant la cuisson, lavez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en brunoise.

6. Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.

7. Faites griller les poivrons, le piment, l'oignon, l'ail et les herbes ciselées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

8. Une fois les aubergines sont cuites, sortez-les du four et retirez leur chair avec une cuillère.

9. Mélangez la moitié de la chair des aubergines avec la brunoise de légumes grillés.

10. Garnissez les aubergines creusées avec la préparation puis parsemez de quelques tomates cerises lavées et coupées en deux.

11. Recouvrez à nouveau les aubergines d'un léger filet d'huile d'olive.

12. Passez les aubergines sous le grill quelques minutes pour bien griller le tout.

Dégustez dès la sortie du four accompagné de quinoa, de boulgour ou de riz complet, ou alors en apéritif ou en entrée !

C'est très bon aussi frais !