De belles asperges à la flamande pour Pâques ?

INGREDIENTS – pour 4 personnes ou 6 suivant la faim des convives !

• 1 kg d’asperges vertes ou blanches (si vous prenez des asperges vertes, il peut être inutile de les éplucher. En couper juste la queue- les vertes on épluche et coupe : ;-))

• 4 œufs (bio de préférence)

• Une demi-botte de persil plat

• 1 citron

• 120 gr de beurre non pasteurisé

• Du gros sel

• Sel fin et poivre

• Optionnel : ciboulette et poivre rouge du moulin ou

A la CUCINA !

1. Peler les asperges

2. Couper au besoin la base filandreuse des asperges et les rincer

-> Les grouper en 4 bottes avec du fil de cuisine.

3. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter environ 15 min de cuisson. Ou mieux : à la vapeur !

4. Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.

5. Laver, ciseler le persil et presser le citron.

6. Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.

7. Servir les asperges dans les 4 assiettes, avec la sauce flamande et nappée d’un peu de beurre. Quelques grains de poivre rouge au moulin sera un plus…

* Pensez, si votre cuisson des asperges est à l’eau de bien les égoutter après cuisson

* Vous pouvez rajouter de la ciboulette au persil

* Vous pouvez aussi rajouter du jambon blanc ou des crevettes avec votre préparation d’œufs

* Pour la déco : vous pouvez mettre une partie de votre préparation d’œuf dans une demie coquille d’œuf bio lavée ou un demi blanc d'oeuf cuit évidé, et rajouter un citron

Et beau moment de Pâques... Attention au chocolat ! ;-)