Du rose au blanc le topinambour se décline en délicieuses et subtiles recettes ! En voilà 2 !

Galette de légumes anciens façon Darphin

Ingrédients pour 4 personnes environ

• 2 panais

• 2 topinambours

• ½ citron

• 4 carottes de couleur (violette, jaune, blanche)

• 3 pommes de terre (type Bintje)

• 1 œuf

• 2 c à s d’ huile d’olive

• 1 pincée de muscade

• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.

2. Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.

4. Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

C'est un délice !

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Anne Guillot-Kipman - Interfel

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Une autre recette ???

Cocotte de légumes anciens glacés au miel et cailles rôties, miam !

Ingrédients pour 4

• 2 panais

• 4 topinambours

• 3 carottes de couleur (violette, jaune et/ou blanche)

• 1 gros oignon

• 2 citrons

• 3 c à s de miel

• 30 g de beurre

• 4 cailles

• 2 gousses d’ails

• 1 c à c de paprika (ou piment doux)

• 1 c à s d’ huile d’olive

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler tous les légumes et les tailler en rondelles ou en bâtonnets, puis citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Déposer les légumes dans une cocotte (ou une grande sauteuse) et les couvrir d’eau.

3. Ajouter le beurre et le miel. Saler, poivrer.

4. Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la cocotte et pratiquer un petit trou au centre (afin de maintenir un bon taux d’humidité sans bloquer complètement la sortie de la vapeur d’eau, pour assurer une cuisson harmonieuse). Laisser cuire à feu doux environ 15 min.

5. Pendant ce temps, baisser la température du four à 180°C.

6. Tailler le citron restant en quartiers et les gousses d’ail en deux. Farcir chaque caille d’un quartier de citron et d’une demi-gousse d’ail.

7. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Poudrer d’un voile de paprika (ou de piment doux). Saler, poivrer. Déposer les cailles dans un plat à gratin puis les faire rôtir au four 25 à 30 min.

8. Servir les légumes glacés avec les cailles rôties dès la sortie du four.