Les coco de Paimpol - de Béziers !, à la tomate... Miam

INGREDIENTS: Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots coco de Paimpol à écosser (480 g après écossage)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - de chez nous ... :-)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates

• 1 brin de céleri branche

• 1 pincée de curcuma (frais, c'est meilleur ;-) )

• 3 brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• 700 ml d’eau

• 1 pincée de sel

• un peu de poivre

Préparation

1. Ecossez les haricots, rincez les cocos sous l’eau froide et égouttez-les.

2. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, et coupez-les en dés.

3. Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les également en dés.

4. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la puis ciselez-la. Lavez le thym et le laurier.

5. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites la chauffer puis, quand elle est chaude, ajoutez les cubes d’ail, d’oignon et de céleri. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et la pincée de curcuma.

6. Mélangez et laissez légèrement compoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les cocos égouttés et mouillez avec 700 ml d’eau.

7. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à frémissement (comptez les 30 minutes à partir du moment où cela bout). Au bout de 30 minutes, salez puis laissez cuire 10 minutes de plus.

Et régalez-vous !

Les voici tout juste cueillis au domaine... Une première !