ORIGINAL pour les fêtes : coquilles Saint Jacques au sabayon d'ail noir !

INGREDIENTS

Les Saint-Jacques 18-30 Saint-Jacques 1 c. à café de beurre doux 1 c. à Soupe d'huile d'olive de la région :-)

Sabayon à l'ail noir 4 dl de Vin blanc demi-sec 1 échalote 6 jaunes d' œuf 200 g de beurre clarifié quelques gousses d'ail noir décortiquées