• Sandrine

Quand la truffe noire se marie en crème légère au potimarron, c'est l'extase !



Ingrédients


  • 4 petits potimarrons

  • Environ 70 gr de truffe noire

  • 25 Cl de crème liquide

  • 3 cuillères à soupe de crème entière

  • Un cube de bouillon de volaille ou un bouillon de volaille maison ! ( 1 litre)

  • Quelques brins de persil

  • Du sel et du poivre


La recette !


  1. Evidez les potimarrons après avoir délicatement ôté leur chapeau

  2. Plongez la chair dans le bouillon pendant environ 20 minutes

  3. Baissez le feu et ajouter 3/' de la truffe finement émincée

  4. Mixer le tout

  5. Ajoutez le persil et la crème fraîche, et laissez cuire doucement 15 minutes

  6. Hachez au couteau le reste des truffes

  7. Préparez une chantilly salée et y incorporer la moitié des brisures de truffes et incorporez délicatement 2 cuillères à soupe de cette chantilly dans le velouté. assaisonnez.

  8. Versez le velouté ainsi accommodé dans chaque potimarron

  9. Avec une poche à douille mettez un peu de crème sur chaque potimarron, agrémentée du reste des brisures de truffe.


Dressez sur une belle assiette blanche garni d'une belle herbe, avec le chapeau sur le côté de chaque potimarron


Et là..... fermez les yeux et laissez-vous envahir par la douceur du velouté délicatement éveillé par la truffe...


Bon appétit !



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