Quand le poulpe se marie au fenouil... Un délice de saveurs du Sud !
Ingrédients
1 poulpe entier
1 carotte
3 gros oignons
2 morceaux de céleri branche
1 poireau
2 branches de thym
10 graines de poivre noir
3 bulbes de fenouil
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
12 graines de coriandre
10 cc de vin blanc
le jus de 2 citrons
1/4 de botte de coriandre
1 pincée de fenouil sec
Recette
Dans une casserole d’eau légèrement salée, déposez le poulpe, les légumes, une branche de thym, le poivre et laissez cuire doucement 3 h environ. Vérifiez que le poulpe soit bien fondant. Laissez le refroidir dans l’eau de cuisson.
Coupez la base du fenouil pour enlever les pétales extérieurs, épluchez-le avec un économe. Coupez les 3 fenouils en 2. Taillez 3 moitiés en petits morceaux et détachez les pétales entiers des 3 autres moitiés. OUF, on y arrive ! ;-)
Epluchez 2 oignons, taillez-les finement. Epluchez l’ail.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, mettez les oignons à cuire 5 minutes.
Ajoutez les fenouils en dés, les fenouils en pétales, l’ail, l’autre branche de thym, la coriandre en graines, mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez. Laissez cuire à couvert 20 minutes.
Taillez le poulpe en morceaux, mettez-les dans la grecque de fenouil chaude ou froide, finissez avec quelques graines de fenouil sec et des feuilles de coriandre ciselées.
Et surtout.... régalez-vous ! Et voyagez avec ces saveurs dans une petite Iles Grecque, les pieds dans le sable ... En Grèce, la recette est souvent préparée au fenouil sauvage, mais par chez nous, du bon fenouil cultivé chez nous fera bien l'affaire...
Michel et son fenouil de 800 gr !