Le salsifis. Ce légume d'hivers dit "ancien", est quelque peu toujours "mal aimé" de nos cuisines.
Or, en plus de ses nombreuses qualités santé, il compte un petit goût légèrement sucré, avec une ressemblance en bouche entre artichaut et asperges. A tester absolument !
Ingrédients
Pour 4 personnes environ
1 botte de carottes nouvelles
500 grs de Salsifis frais
2cuil. à soupe de farine
2 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d’olive
1 Bouquet de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
La recette !
Pressez les citrons. Pelez les salsifis et coupez-les en bâtonnets. Rincez-les dans un saladier d’eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Toujours pour la même raison, faites cuire les salsifis dans un "blanc" (un court-bouillon avec de la farine et du jus de citron) : délayez, dans un bol, la farine avec 4 cuil. à soupe de jus de citron versé en filet pour obtenir une pâte sans grumeaux. Dans un faitout, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Déposez progressivement la pâte dans le faitout. Ajoutez les salsifis et faites-les cuire 20 minutes
Pendant ce temps, rincez bien les carottes. Placez-les dans le panier d’un cuit vapeur et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Égouttez et épongez les salsifis. Placez les salsifis et les carottes dans un grand plat, arrosez-les d'huile d’olive, salez et poivrez. Arrosez d’un verre d’eau. Enfournez pendant 15 minutes.
Lavez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le plat. Servez aussitôt.
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