" Nous fabriquons exclusivement des fromages fermiers à partir de lait cru frais, tous les jours après chaque traite pendant la période de production (mi-février à fin octobre). La plus grande partie du lait est consacrée à la fabrication du pélardon, fromage à pâte molle lactique sous Appellation d’Origine Protégée. Nous produisons d’autres formats sur la technologie du pélardon: briques, bûchettes (natures ou cendrées), palets (natures ou cendrés) et tomettes.
Au printemps, lorsque les chèvres produisent le plus de lait, nous fabriquons également une petite tome, fromage à pâte pressée non cuite.
Notre fromagerie bénéficie d’un agrément sanitaire CEE mais nous travaillons de manière traditionnelle, respectant le rythme du lait et des bactéries. L’ensemencement du lait se fait exclusivement avec notre petit lait, repiqué d’une fabrication sur l’autre, les fromages sont moulés à la louche à partir de caillé frais, retournés et affinés avec soin.
Nous sommes vigilants et exigeants sur la qualité de nos fromages, tous les jours c’est une nouvelle « aventure » qui commence en fromagerie. Fort de 25 ans d’expérience, nous n’en continuons pas moins de nous former tous les ans afin de pouvoir offrir le meilleur de nos produits."
 
 
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