Etienne Salles naît à Saint-Guilhem-le-Désert à la fin du 19è siècle dans une modeste maison, sur la place où l’immense platane de 1848 symbolise la liberté.

Entrepreneur dès son jeune âge, il parcourt en saison, poussant une charrette, les propriétés de la région où depuis plus de 20 siècles, les oliviers et les vignes se partagent les terres de moyenne altitude.

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Véronique Amalou, fille de Jean Salles, rejoint l’entreprise familial, puis Bruno Ghia, présent dans l’entreprise depuis 1974, prend la Direction Générale de Salles Frères, avec Luc Ghia sur la partie transformation et de organisation.

C’est ainsi la quatrième génération qui intègre l’entreprise, 102 ans après sa création.