Canard en carpaccio de vinaigre de framboise, original et authentique !
INGRÉDIENTS
1 magret de canard
2 bonne pincée de zeste de citron non traité
60 g de parmesan
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à café de baies roses
De la fleur de sel
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
PRÉPARATION
– Mettre le magret au congélateur pendant 1 h pour faciliter sa découpe ou s'entraîner ! – Préparer la sauce. Mélanger l’huile de noisette avec le zeste de citron et le vinaigre de framboise. – Sortir le magret et l’émincer avec un bon couteau. Enlever le gras. – Placer les fines tranches de canard dans une grande assiette. – Arroser avec la sauce, ajouter le parmesan râpé finement, parsemer de ciboulette ciselée
- Ajouter un peu de fleur de sel et de baies roses pilées au mortier.
Réserver une 1/2 heure, et régalez-vous !
En plat principal : Servir avec des pommes de terre sautées dans une noix de graisse de canard
Idéal aussi en tapas ou en entrée froide !