• Sandrine

Canard en carpaccio de vinaigre de framboise, original et authentique !

INGRÉDIENTS

  • 1 magret de canard

  • 2 bonne pincée de zeste de citron non traité

  • 60 g de parmesan

  • Quelques brins de ciboulette

  • 1 cuillère à café de baies roses

  • De la fleur de sel

  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette

  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise

PRÉPARATION

– Mettre le magret au congélateur pendant 1 h pour faciliter sa découpe ou s'entraîner ! – Préparer la sauce. Mélanger l’huile de noisette avec le zeste de citron et le vinaigre de framboise. – Sortir le magret et l’émincer avec un bon couteau. Enlever le gras. – Placer les fines tranches de canard dans une grande assiette. – Arroser avec la sauce, ajouter le parmesan râpé finement, parsemer de ciboulette ciselée

- Ajouter un peu de fleur de sel et de baies roses pilées au mortier.


Réserver une 1/2 heure, et régalez-vous !

En plat principal : Servir avec des pommes de terre sautées dans une noix de graisse de canard


Idéal aussi en tapas ou en entrée froide !

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