Un peu d'histoire !
L’origine de ce plat. Le « koolsla » a été importée en Amérique du Nord par les premiers colons néerlandais, arrivés en 1626 pour bâtir la Nouvelle-Amsterdam. Très vite, ils se sont mis à cultiver des choux blancs sur les rives de l’Hudson River et le « koolsla » était un de leur plat favori. Le mot « kool » signifie « chou » et « sla » salade.
Avec la conquête de la colonie hollandaise par les Britanniques en 1674, New Amsterdam est devenue New York mais le koolsla est resté. Le mot s’est alors anglicisé pour devenir « coleslaw » (à prononcer ko-le-slo).
Le chou rave
Contrairement au rutabaga, qu'on ne consomme que depuis le XVIIIème siècle, le chou-rave est connu depuis l'Antiquité. Les Romains l'appelaient "chou de Pompéi". Cultivé en Europe depuis le VIIIème siècle, la sélection a permis une différenciation entre choux blancs et rouges dès le XIème siècle. Il figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis* au Moyen-Age.
Synonymes et autres noms : Chou de Siam, boule de Siam, Colrave, Chou-pomme.
Son goût :
La boule formée par la tige renflée du chou rave constitue un légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru et au goût rappelant celui du navet quand il est cuit.
Ses valeurs nutritives :
Riche en fibres, le chou rave favoriserait le transit intestinal. Très peu énergétique, c'est une excellente source de vitamines C, B1, B2 et B3.
Les ingrédients (Pour 4 personnes)
1 chou rave
4 carottes
12 cl d’huile de colza
1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
10 g de fromage blanc
Du sel du poivre
Le jus d’un 1/2 citron
1 cuillère à soupe de brins d’aneth
Des raisins secs
10 minutes de préparation !
1. Pelez et râpez grossièrement le chou rave et les carottes. Mélangez-les dans un saladier.
2. Faire une mayonnaise légère en mélangeant le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez tout en battant l’huile.
3.Quand la mayonnaise est prise incorporez le jus de citron, l’aneth puis le fromage blanc.
4. Mélangez les légumes avec la mayonnaise. Ajoutez les raisins secs éventuellement.
Et Servez le tout bien frais ! ( un avant goût du printemps ! ;-)
