L'orientation de la vigne est favorable à une bonne maturation des cépages choisis. L'alternance des journées chaudes et des nuits à la fraicheur apportée par le fleuve, un suivi réfléchi par un travail familial, permettent de garantir une qualité exceptionnelle reconnue par les meilleures tables régionales. La quantité réduite de notre production offre la possibilité de mieux suivre l’élaboration et la conservation de notre véritable vin de Pays d’Oc. Aujourd'hui en culture raisonnée et demain en agriculture biologique, les exploitants se veulent avoir une démarche de respect de l'environnement qui devrait voir le label AB officialiser cette dernière. Le but étant de produire et garantir des raisins de cuve mais également de table 100% BIO. Le sol et la vigne sont travaillés de façon naturelle, labour léger, ébourgeonnage, sans engrais mais uniquement des amendements organiques, traitements raisonnés à base de Sulfate de cuivre et de soufre Bio. La cave a été fondée par Michel Vicq en 2009 pour recevoir sa première vendange et pour produire environ 18 000 bouteilles par an. La présence de petites cuves permet de vinifier séparément les cépages. Après la vinification, l'élevage se fait en cuve ou en barrique pour sélectionner ensuite les meilleures cuvées (Cuvée Pauline et Cuvée Maxime respectivement les deux jeunes ''bambins'' du couple vigneron).
