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Apéritif en croustillants de légumes frits et son canard en crème de céleri Un bel apéritif de fête


Croustillants de légumes


· 200 gr de betteraves rouges crues

· 100 gr de carottes

· 200 gr de patates douces

· 1 càc sel

· 2 c à soupe d'huile de tournesol

· 1 c à soupe de graines de fenouil

· la moitié d’une càc de fleur de sel



1. couper le plus finement possible et séparément les betteraves, les carottes et les patates douces. Mélanger les betteraves avec la moitié du sel, les carottes et les patates douces avec le reste du sel. Laisser reposer env. 30 min.


2. Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.


3. Rincer les légumes, les éponger avec du papier absorbant, ajouter l’huile et mélanger.


4. Répartir les légumes sur deux grilles du four chemisées de papier sulfurisé. Les glisser au four et les faire sécher durant env. 40 min; tourner les légumes à mi-cuisson.


5. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser les chips refroidir à l’intérieur. À l’aide d’un mortier, broyer les graines de fenouil et les mélanger à la fleur de sel. Dresser les chips et les saupoudrer de sel parfumé aux graines de fenouil.



 

Crème de magret de canard


· 4 magrets de canard fumés ou non

· 1 céleri-rave

· 2 poireaux

· 2 oignons

· 6 dl de crème liquide

· bouillon de légumes 1,5 cube ou 1 c. à soupe de poudre dissous dans 8 dl d’eau très chaude 8 dl

· 4 càs d’huile d’olive

· un peu de noix muscade, du poivre et du sel



  1. Coupez le céleri-rave en gros morceaux. Émincez le en lanières pour obtenir 4 càs. Et garder le reste

  2. Détaillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

  3. Hachez l’oignon

  4. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  5. Ajoutez les poireaux et la noix muscade, et prolongez la cuisson de 5 min.

  6. Intégrez le céleri-rave, la crème, et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 min à feu doux et à découvert.

  7. Entre-temps, émincez les tranches de magret de canard.

  8. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les lanières de céleri-rave pour qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur de l’essuie-tout.

  9. Mixez la crème, salez et poivrez.

Si vous prenez un magret de canard frais, le dorer (rosé) en poêle avec un peu d'huile d'olive et du miel.



Décorez de lanières de céleri-rave et de magret de canard.