• Sandrine

Et si vous fabriquiez votre Ricotta au lait de chèvre ?


INGREDIENTS ET EQUIPEMENTS

  • 1 litre de lait de chèvre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

  • 1 marmite en acier inoxydable ou en céramique (matière non réactive comme l’aluminium)

  • 1 grand morceau d’étamine (tissus de toile fine)

  • 1 bol

  • De la ficelle



ET ON SE LANCE ! ET POURQUOI PAS AVEC LES ENFANTS ?


1. Dans une casserole, versez le lait de chèvre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait n’attache. Juste avant que le lait n’arrive à ébullition (surveillez attentivement environ 85°), retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez (vous devez voir le lait cailler presque instantanément). Laissez la casserole de côté sans y toucher, pendant 5 minutes.

2. Pendant que vous attendez que votre lait devienne du fromage, chemisez un bol avec de l’étamine. Versez doucement le mélange au lait dans le bol. * Rassemblez les côtés de l’étamine, fixez en nouant avec une ficelle, sur le dessus, et suspendez-le, ce qui permettra au lait caillé de rester à l’intérieur de l’étamine, en laissant goutter le liquide dans le bol. Où laissez-le s'égoutter de 3 à 4 heures en le pressant de temps en temps.