Poularde truffée et ses légumes d'hivers

Un délice de fête qui promet des saveurs de saison et une jolie finesse en bouche. On se régale !

Ici, servie à l'assiette

Ingrédients

• 1 poularde fermière ( de Béziers de préférence ! ;-))

• 1 Truffe

• 8 jolies carottes de couleur

• 4 petites branches de céleri

• 4 poireaux de taille moyennes

  2 oignons

• 1 bouquet garni

• 120g Beurre

• 500g de riz arborio

• 2 clous de girofle

• Sel & poivre

 Préparation

1. Découpez la truffe en rondelles très fines. Soulevez la peau de la poularde et glissez des rondelles de truffe. Pelez les carottes et le céleri, rincez-les et coupez-les en tronçons. Pelez 1 oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez les poireaux, coupez-les en 3 tronçons, fendez-les en quatre puis rincez-les.

   
   

2. Dans un faitout, mettez la poularde, ajoutez l’oignon, 1 poireau, 2 carottes et le bouquet garni. Versez de l’eau froide pour recouvrir entièrement la volaille. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux. Au bout de ce temps, ajoutez les légumes restants et poursuivez la cuisson encore 30 min. Recueillez 1 litre de bouillon pour la cuisson du riz, versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Réservez la poularde et les légumes au chaud dans le bouillon restant.

1. Pelez et émincez l’oignon restant, faites-le blondir dans 50 g de beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez 1/3 du bouillon, faites cuire sur feu moyen. Quand le liquide s’est évaporé, ajoutez un 2e tiers. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon ( environ 20 min de cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre restant coupé en morceaux. Mélangez, parsemez la surface du reste de truffe hachée.

   
   

   Avec une belle frisée du domaine ... Miam !