4 avocats
Environ 125 gr de pistaches
2 oignons
2 gousses d'ail
De la ciboulette (quelques brindilles…)
Wasabi : 2 petite cuillères à café
Environ 800 grammes de petits pois frais
1 crème végétale
Parmesan : environ 160 g
Pour les tuiles de parmesan
Préchauffer le four à 180°.
Râper le parmesan (ou le prendre déjà râpé) et former des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Avec le dos de la cuillère, les aplatir afin de former les tuiles. Les agrémenter avec une pincée de piment d’Espelette (facultatif).
Enfourner jusqu'à coloration. Sortir et les faire refroidir. Surveiller !
Les boules
Hacher finement l'oignon l'ail et l'oignon.
Ecraser l'avocat avec l'oignon, l'ail et le wasabi, un peu de ciboulette. Saler et poivrer.
Former deux boules et les rouler dans les pistaches décortiquées et concassées.
Soupe de petits pois
Mixer les petits pois cuits avec une crème végétale. Bien lisser.
Couper une tranche épaisse d'avocat pour faire un socle.
Procéder au dressage, verser une louche de soupe aux petits pois. Au centre déposer le socle, ajouter la tuile au parmesan et la boule de guacamole.
A vous, après avoir su former chaque élément de la recette, de les réaliser à part et de faire à votre guise d'autres compositions...
Et surtout, prenez du plaisir et régalez-vous !