RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 1 botte asperge verte fine ou petite
- 1 poignée d’épinard
- 1 ou 2 carotte en julienne
- 300g de riz rond
- 50g de beurre + 1 noix de beurre
- 1 oignon jaune
- 15cl de vin blanc
- 1l de bouillon de légumes
- 100g de parmesan
- Sel, poivre blanc
Préparation... Allez, on s'y met !
- Préparer les asperges en coupant le blanc ou la partie dure.
- Couper en tronçons en réservant les pointes.
- Faire fondre le beurre et y mettre à suer l'oignon finement coupé.
- Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes
- Ajouter le riz et remonter le feu.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
- Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon et le vin le feront.
- A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges et les épinards.
- Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'ils fondent.
- Servir très chaud.
Bon Appétit !
Préparation 10mn - Cuisson 30mn