Ingrédients
4 blancs de poulet fermier
250 g d'épinards
1 gousse d'ail
250 g de Fromage au choix (comté, raclette, chèvre etc.)
8 tranches de lards (facultatif)
800 g de pommes de terre à chair ferme
sel
poivre
beurre de cuisson
huile d'olive
Du persil, branche de romarin (optionnel)
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles (comme pour un gratin) et posez-les dans un plat pour le four. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre. Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Lavez les épinards et écrasez la gousse d’ail.
Faites fondre du beurre dans une casserole et y faire cuire les épinards avec l’ail (peu de temps, c’est rapide). Salez, poivrez, puis égouttez-les dans une passoire.
Coupez le fromage en 3/4 morceaux.
Prenez les blancs de poulet et ouvrez-les dans le sens de la longueur. Attention : ne pas le couper jusqu’au bout .
Fourrez-les avec les épinards et un morceau de fromage, en ajoutant un peu de poivre sur les deux faces internes du filet de poulet.
Refermez le poulet, puis enveloppez chaque filet de 2 tranches de lard. Maintenez le tout avec quelques cure-dents ou de la ficelle spéciale cuisine. Assaisonnez de sel, poivre et éventuellement des épices au choix.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les blancs de poulet farcis pendant environ 10 minutes de chaque côté.
Placez-les au four encore chaud, sur les pommes de terre
Servez vos blancs de poulet farcis sur un lit de pommes de terre, et décorez le tout de persil ciselé. Nota : Pour la déco et le plaisir, et suivant la saison, des tomates cerises, des olives, du Mesclun juste avec un peu d'huile d'olive - sel poivre, etc...
