Ingrédients
Pour 4 personnes :
800 g de fleurettes de chou romanesco (1 belle tête)
1 œuf (bio de préférence ou fermier)
80 g de farine
50 ml de lait ( à ajuster en fonction de la texture )
2 à 3 cuillères à soupe de crème.
50 g de fromage râpé : brebis, comté ou emmental
sel, poivre, noix de muscade
huile d’olive
Réalisation
Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, puis écrasez les à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco
Ajoutez la farine et mélangez, puis l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.
Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture « galette-able » puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéisez. Rectifiez l'assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou une crêpière). Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Itérez jusqu’à épuisement de la « pâte ».
Dégustez ces galettes chou romanesco chaudes. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin.
Astuces :
Dressage : Pour de jolies galettes bien rondes, si vous n’êtes pas doué en façonnage, utilisez un emporte pièce rond. Déposez le sur la poêle, emplissez le de la « pâte », tassez bien, et retirez le.
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais elles perdront une partie de leur croustillant.
Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou Romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois !
Accompagnement : Ces galettes accompagneront bien une viande blanche ou des oeufs. Pour les veggies, intégrez les dans vos assiettes d’hiver !
Inspiration : "Au fil du Thym"