Le soleil dans l'assiette ! Gratin d'aubergines au parmesan

Ingrédients (pour quatre personnes environ)

• 2 aubergines 

• 2 tomates bien mûres

• 3 gousses d'ail

• brins de romarin 

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 

• 100 g de parmesan fraîchement râpé

Rapide et simple .... !

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez la tomate et coupez la en rondelle pour en tapisser le fond de votre plat creux. Répartissez une gousse d'aille émiettée et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.

Puis lavez 2 aubergines, ôtez leur pédoncule, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez leur chair en la quadrillant. Posez-les sur les tomates en les serrant les unes contre les autres.

2. Répartissez dessus 2 gousses d’ail émincées, parsemez de brins de romarin et arrosez de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 40, 45 min. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé si les aubergines grillent trop rapidement.

Environ 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de 100 g de parmesan fraîchement râpé (ou au pire déjà râpé ;-) ). Dégustez-les à la cuillère, chaudes ou tièdes.

Décorez avant de servir de feuilles de basilic ou d'un brin de romarin

Parfait même froid ! Et vous pouvez en garnir des verrines pour un apéritif méditerranéen !