top of page

Poularde fermière de Béziers farcie aux champignons et au lard fumé. Déclinaison de légumes festifs



Poularde fermière de Béziers farcie aux champignons et au lard fumé

(et ses truffes sous peau - optionnel !)


Ingrédients


· 1 poularde

· 50 g de beurre

· 100 g de lardons de porc

· 400 g de chair à saucisses

· 200 g de cèpes ou morilles (ou faute de…, de champignons de Paris)

· 100 g de champignons de Paris

· 200 g d’oignon (un très gros)

· 2 càs de crème épaisse

· 1 càs d’Armagnac ou de Cognac, ou de Calva

· Sel et poivre

· 100 ml d’eau

des lamelles de truffes (optionnel)



Et la préparation !


1. Nettoyer les champignons et les cèpes, les émincer, peler et hacher l’oignon, mélanger 1/3 des oignons et 1/3 des champignons (réserver le reste pour la sauce).

2. Ajouter la chair à saucisses le sel et le poivre, l’Armagnac et mélanger à nouveau, en

3. Farcir la poularde de cette farce, et la brider pour éviter que la farce ne sorte. Faire fondre le beurre, (délicatement, faire de petites incisions dans la poularde et placer des lamelles de truffes sous la peau - optionnel) , mettre la poularde dans un plat allant au four ajouter le reste des oignons, enduisez la poularde de beurre à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer,

4. Ajouter l’eau dans le plat et enfourner 1h30 à 220°environ, selon le poids de votre poularde, surveiller la cuisson. Arroser la poularde régulièrement de son jus de cuisson, au bout de ce temps vérifier la cuisson, Lorsqu’elle est cuite, laissez-la soit dans le four en maintien au chaud en l’arrosant régulièrement.

5. Préparer la sauce en faisant fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les lardons de canard et les faire suer quelques instants, ajouter le reste des champignons et des cèpes, mélanger et faire mijoter quelques minutes.

6. Saler et poivrer et ajouter environ une petite louche de jus de cuisson de la poularde, mélanger, ajouter ensuite la crème fraîche.

7. Mélanger et laisser chauffer quelques instants. Découper votre poularde et présentez-la sur le plat de service accompagnée de la sauce aux cèpes


 

Déclinaison de légumes festifs en cinq purées


Pour 4 personnes environ


Purée de potiron au curry

  • 1kg Potiron

  • 100 gr de beurre

  • Un peu de crème fraîche épaisse


Optionnel :

Du curry



Pelez et coupez le potiron en gros dés. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau. Couvrez et cuisez à petits bouillons pendant environ 35 min.

Egouttez le potiron pendant au moins 10 min dans une passoire. Ecrasez-le au presse-purée ou aux mixeur jusqu'à obtenir une purée très fine. Ajoutez alors le beurre, un peu de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre, et servez bien chaud.