Que de bons ingrédients santé plaisir !
6 Tomates
Oignon et 2 gousses d'ail
1 Poivron rouge et 1 poivron verts si possible
1 courgette
4 Oeufs (bio de préférence ! )
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et poivre & sel
Une simplissime préparation...
Émincer l'oignon et écraser l'ail au presse ail. Faire cuire 15 minutes avec l'huile et une cuillère à soupe d'eau.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 secondes et les sortir. Les éplucher, les couper en 6 et retirer la pulpe.
Couper les courgettes en petits dés
Éplucher les poivrons en les plaçant 15 minutes sous le grill du four. Les nettoyer et les couper en petites lamelles.
Ajouter les tomates, les courgette et les poivrons dans la cocotte, saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.
Au moment de servir, casser les oeufs sur les légumes et laisser cuire quelques minutes. Décorez et agrémentez d'herbes du jardin de votre choix !
Vous voilà prêts à vous gorger de vitamines en dégustant un plat simple, peu cher et goûteux !
* Vous pouvez, bien sûr la préparer sans courgettes !